Е.А. Менгеле, K. Феррери,К. Чатжилиалоглу², О.Т. Касаикина

Влияние кислорода и антиоксидантов на цис-/транс-изомеризацию ненасыщенных жирных кислот, обусловленную тиильными радикалами

Исследованы особенности взаимодействия ненасыщенных соединений метиллинолеата и b-каротина с тиильными радикалами, образующимися в обменных радикальных реакциях с меркаптоэтанолом. Показано, что b-каротин является эффективным акцептором тиильных радикалов. В случае метиллинолеата тиильные радикалы стимулируют цис-/транс-изомеризацию, которая подавляется природным антиоксидантом a-токоферолом; скорость цис-/транс-изомеризации уменьшается в атмосфере кислорода.

  Полный текст статьи в формате PDF

Вестник Московского Университета.
Химия 2010, том 51, № 3, стр. 251-253