Майдина, А.Б. Белова, А.В. Левашов, Н.Л. Клячко

Особенности выбора температуры для проведения реакции каталитического гидролиза масла сафлора под действием липазы из Candida rugosa

Работа посвящена изучению катализируемого липазой из Candida rugosa гидролиза масла сафлора в эмульсии типа масло в воде, стабилизированной поверхностно-активным веществом, дезоксихолатом натрия, под действием температуры. Показано, что выбор оптимальной для проведения данной реакции температуры определяется не только ее влиянием на каталитическую активность и стабильность фермента, но и действием на состояние реакционной среды, эмульсии, от "качества" которой существенным образом зависят как кинетические параметры липазы, так и выход продукта реакции, линолевой кислоты. Так, например, несмотря на то, что наибольшее значение начальной скорости ферментативной реакции наблюдается при 40°С и фермент практически не инактивируется при его инкубации (45°С), наибольший выход реакции наблюдается при 30°С, и при повышении температуры реакционной смеси он снижается, что обусловлено именно изменением “качества” эмульсии.

  Полный текст статьи в формате PDF

Вестник Московского Университета.
Химия 2008, том 49, № 2, стр. 134-137