Основы персонализации питания:
химия, иммунодиетология и психология

Краткая программа спецкурса для студентов

Целью реализации данной программы – является изучение основных принципов, лежащих в основе современного подхода к персонализированному питанию, а также закономерностей, определяющих взаимосвязь питания с эмоциональным и физическим состоянием человека, а также с химией протекающих в организме процессов.

Процесс регуляции нашего организма осуществляется с помощью нервной, эндокринной и иммунной системы. Курс рассматривает взаимосвязь работы этих систем с составом и выбором потребляемой пищи.

Программа посвящена ответам на такие популярные практические вопросы:

• как любой белок, попадающий в наш организм, воздействует на иммунную систему?
• какую роль микробиота кишечника играет в развитии ожирения?
• к чему может привести пищевая дезадаптация всвязи с огромным разнообразием новых продуктов и пищевых добавок?
• какие механизмы стоят за выбором любимых продуктов?
• почему не хватает энергии, как перестать чувствовать себя все время уставшим?
• как создать свой персонализированный рацион?

Темы лекционных занятий (18 часов)

1. История трансформации питания человека и его борьбы с лишним весом: от прошлого до наших дней
2. Аскорбиновая кислота и ее роль в организме.
3. Нарушения пищевого поведения, причины их появления, психосоматика лишнего веса.
4. Портрет личности, склонной к перееданию.
5. Механизмы выбора любимых продуктов с точки зрения психологии. Причины пищевых срывов, способы нормализации отношений с едой.
6. Основы физиологии и биохимии пищеварения. Знакомство с иммунодиетологией.
7. Применение физико-химических методов дляобоснования индивидуальной коррекции питания
8. Создание персонализированного рациона. Новое научное направление "цифровая нутрициология".
9. Определение энергоемкости питательных веществ и энергетического баланса организма.
10. Белки, жиры, углеводы – функции и свойства.
11. Минеральные вещества, витамины, вода – как компоненты питания.
12. Химия в пищевой индустрии.
13. Возможности практического применение знаний курса в развитии собственной карьеры.

Семинарские занятия (18 часов) будут проходить в виде представления докладов по выбранным темам и их дальнейшего обсуждения.

Примеры тем семинарских занятий:

1. Тяга к сладкому и роль хрома в организме
2. Аскорбиновая кислота и ее роль в организме.

Можно предложить свою тему.

Зачет будет выставлен по результатам выступления и участия в семинарских занятиях.

Лекторы

• Кондаков Сергей Эмильевич
• Альтова Екатерина Петровна