Л.И. Олейник, Т.С. Буслова, И.А. Веселова, Т.Н. Шеховцова

Кинетика пероксидазного окисления кверцетина в присутствии b-циклодекстрина

Установлено, что в присутствии макроциклического комплексообразователя b-циклодекстрина скорость пероксидазного окисления флавоноида кверцетина возрастает на 20%. Сравнение кинетических параметров указанной реакции в присутствии и в отсутствие b-циклодекстрина показало, что его введение не влияет значимо на специфичность фермента по отношению к субстрату-восстановителю (характеризуемую отношением k_кат/K_м), а повышение скорости реакции не зависит от времени инкубирования кверцетина с b-циклодекстрином. Сделано предположение, что увеличение скорости реакции связано с неспецифическим взаимодействием b-циклодекстрина с продуктом окисления кверцетина.

  Полный текст статьи в формате PDF

Вестник Московского Университета.
Химия 2011, том 52, № 3, стр. 199-203