Ацетат натрия обычно поставляется производителями реактивов в виде кристаллогидрата CH₃COONa*3H₂O . Этот кристаллогидрат плавится около 60^oС, образуя раствор соли в кристаллизационной воде. При медленном охлаждении профильтрованного горячего раствора он может долго оставаться пересыщенным, т.е. жидким. Для кристаллизации достаточно добавить к охлажденному раствору несколько кристалликов соли.